Bûche de Noël是法國非常經典的聖誕節甜點。在過去的習俗當中，每到聖誕節家家戶戶都會砍一塊大的木柴，在聖誕節期間放在壁爐燃燒，期望未來一年的好運。而在現代，壁爐已經不是每一戶都會有的東西，於是在19世紀，法國巴黎的一位甜點師研發出這項甜點，以此取代木柴，承襲過去的習俗
食譜：
------------鹽味焦糖鮮奶油（前一天準備）
法國鮮奶油 whipping cream 90g+180g
海鹽 sea salt 3g
二號砂糖 light brown sugar 70g
【步驟】
1.加熱90g的法國鮮奶油
2.二砂加一點水煮到融化，中間不要攪拌，可以晃動鍋子，待所有糖融化，且開始焦化以後注意觀察，聞到焦味明顯（如有紅外線溫度計測量約170-175度）的時候沖入溫熱的法國鮮奶油
3.加入海鹽，攪拌均勻
4.倒回180g冰冷法國鮮奶油，封好，冷藏一夜備用
------------巧克力甘那許（事前準備）
70%巧克力 70% chocolate 150g
法國鮮奶油 whipping cream 240g
鮮奶 milk 30g
蜂蜜 honey 12g
【步驟】
1.準備一鍋煮到微滾的熱水
2.將巧克力與法國鮮奶油和鮮奶放入另一個調理盆中，隔水加熱融化（如果水冷卻太快，可重新加熱再重複這個步驟）
3.加入蜂蜜攪拌均勻，也可以加入酒類增添風味，將保鮮膜貼緊表面，冷卻備用
------------巧克力戚風蛋糕體
蛋黃 york 5顆
低筋麵粉 flour 42g
無味植物油 vegetable oil 46g
蜂蜜 honey 20g
鮮奶 milk 52g
可可粉 cocoa powder 25g
蛋白 egg white 4顆
細砂糖 sugar 38g
【步驟】
*烤箱預熱上火180/下火130，無法分開調溫者請用160度
1.植物油加熱到有油紋時關火，倒進可可粉攪拌均勻
2.蛋黃加入蜂蜜，再倒入【步驟1】攪拌
3.加入鮮奶攪拌，再加入過篩後的低筋麵粉，不要過度攪拌，混和均勻就好
4.蛋白加入1/4小匙的醋或檸檬汁與1小撮鹽，打到起泡的時後再加入細砂糖。砂糖分三次加入，攪拌頭提起呈現有些垂墜鳥嘴狀即可
5.把1/3蛋白挖進蛋黃糊，用切拌的方式混合，再倒回蛋白鋼盆，一樣用切拌方式混和
6.把麵糊倒入烤盤，輕敲震掉表面大氣泡
7.放入烤箱烘烤20-25分鐘，邊緣表面摸起來不黏手才可以出爐，出爐後把邊緣烤盤紙撕開，放涼
------------組裝
【步驟】
1.把前一天製作的鹽味焦糖鮮奶油打發，先放冷藏備用
2.蛋糕體分割一半，斜切前後部份，均勻塗抹鹽味焦糖鮮奶油，開頭的地方可以塗厚一些，慢慢的捲起，如表面有裂痕不要緊，因為最後都會用甘那許蓋過去
3.捲好的蛋糕捲封好，放進冰箱冷藏至少2小時
4.取出，把凝固的甘那許用抹刀抹上蛋糕捲表面，並用叉子刮出樹紋狀，灑上可可粉，切掉頭尾部份。最後按各人喜好加以裝飾
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